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丨作家：村姑陈

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《1》

前几天，跟一位新茶友聊天。

他说，我买了你的老白茶，喝起来还差点道理，不够甘醇。

啊，峻岭茶，S师父出品，不甘醇？

老S听见这话，细目要哭晕在茅厕。

不外，照旧仔细问了茶友怎样冲泡、水温、水质等等。

终末发现，王人莫得问题。

以致东谈主家还坐杯了10秒钟才出汤，比起咱们平时提议的“快出水”，茶汤中的物资细目是只多不少的。

然而，茶友其后说的一句话，暴暴露了真相。

原话概况是：“这茶喝起来不太得劲（某地点言），莫得苦苦涩涩的滋味，舌头上也莫得那种很刺激的嗅觉，太柔了。”

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于是，忽地醒悟。

在外行阶段，的确很容易把浓苦刺激的滋味，污蔑成甘醇。

而把簇新柔软的滋味，又当成了寡淡。

很浓，很酽，很煞口，碰巧稳妥了大众刻板印象中的“不苦不涩非好茶”。

殊不知，坐杯闷泡，可爱喝油腻口味，可不是好民俗。

趁着味蕾还没被恣虐到底，快快改掉吧。

《2》

为什么浓苦≠甘醇？

最初，从线路体式上看，浓苦的茶汤，其实是不好喝的。

大众不错思象一下，那种苦中药的滋味，比如黄连、苦参、黄柏等等。

喝进去时，苦感会径直刺激到味蕾，让东谈主的口腔蓦的拧巴起来。

虽说捏平之论利于病，但茶叶苦，也不是一件功德情。

喝中药是为了治病，喝茶则是为了修身养性，舒徐压力，愉悦热诚。

当咱们品味了一杯浓苦的茶汤，会发现，苦感充足盖过了茶香，味蕾也暂时失去了敏锐度，往来往伴跟着发麻。

口腔不仅疼痛，还产生了负重感。

几乎是一种舌头被点穴的嗅觉，动掸不得，闷闷的，。

而甘醇的茶汤，稠度、滑度、柔度王人很优秀。

浆感丰富，汤水鼓胀多汁，就像一只汁水丰沛的水蜜桃。

有一些好茶，因为内质太过丰富，茶汤呈现出来的是颠倒甘醇，颠倒稠滑的。

像一颗布丁果冻，阔气胶质，喝不动，只可吸。

于是，伴跟着“呲溜”一声，它就滑进了口腔。

落在舌面上，千里甸甸的，似乎不错用舌头去咀嚼。

营养多，才不错嚼。

反之，若清汤寡水，则莫得嚼头。

至此，对比一些浓苦但莫得施行的汤水，思必诸君看官也曾不错粗放折柳了。

其次，从茶叶的品性上看，浓苦的茶未必是好茶。

茶汤喝起来浓酽苦涩，代表着汤水中含有过量的茶多酚和咖啡碱。

那么，茶多酚和咖啡碱又是什么东西呢？

表面上来说，它们是茶叶必备的三大物资之二。

但是，含量的多与少，比例的平衡度，决定了一款茶的品性以及茶汤的风度。

思要把一款平日的茶叶泡出浓苦的滋味，很浅显，加多投茶量或者延伸出汤的时辰即可。

以致于，一款原料差劲，品性有过错的茶叶，雷同能粗放泡出苦涩煞口的滋味。

而若是思要泡出甘醇的口感，则是以品性算作前提。

品性好，营养多，内质足，才会有如浆似汤，绵柔香浓的茶汤。

《3》

茶圈中，一直流传着一种说法——浓非厚，淡非薄。

关联词，好多东谈主王人莫得交融其中简直的含义。

算作外行，盲目笃信“不苦不涩非好茶”，就会被浓、烈、酽这三种口感的茶汤，麻木味蕾。

思天然地认为，越刺激，就越有茶味。

而越有茶味，茶汤就越甘醇。

其实不是的。

以白茶为例，刚脱手喝白茶的东谈主，一般继承不了它原汁原味、简朴地谈的风度。

久而久之，“白茶味寡淡”的评价，就在茶圈里传开了。

思尝试白茶的茶客，受到这个不雅念的影响，在沏茶时就会刻意闷泡。

逢白茶，必闷泡，未必成为了新茶友的老梗。

殊不知，好的白茶，快出水一样甘醇，一样好喝。

固然喝不惯白茶的东谈主，会认为不苦不涩的汤水，莫得滋味，太淡了。

但只消去细细啜饮，便会发现，白茶汤并非莫得施行。

违犯，好白茶的汤水里，施行物深厚且鼓胀，每一冲茶汤的香气和滋味，王人有细微的变化。

更进击的是，在快出水下，丰沛的营养能均匀析出，当茶氨酸无数开释到茶汤中时，茶多酚和咖啡碱仅仅适量的参与进来。

是以，如斯出身的茶汤，鲜香醇爽的同期，还平添了端倪感。

唯有不好的白茶，劣质的白茶，作念旧的白茶，才需要靠闷泡来加多滋味。

正所谓，品性不够，闷泡来凑。

六大茶类中，岂论用盖碗泡什么茶，凡是品性过关，王人不急着在前几冲里就坐杯。

从注水到出尽大部分茶汤，只消7-8秒，一泡香、清、甘、活的茶汤，便展咫尺咱们眼前了。

况且，闷泡也不成假造带来甘醇感。

产区欠安、工艺不精的茶，内质匮乏，即使闷泡很万古辰，茶汤也只会是浓而苦的，不会生成厚度。

照旧那句话，茶汤甘醇与否，要看品性。

至于茶汤的浓淡，只消看冲泡就行了。

喝茶时，要温雅品性带来的奥密汤感，千万不要被又苦又涩的茶汤蒙蔽。

《4》

六大茶类中的通盘茶，在开动气象下，王人是一派树叶。

树叶当中，含有一些基本的内含物资，也包括了苦涩的身分。

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但是，这些物资通事后续的加工，是不错被弱化的。

比如走水，比如烘干，主要筹算，即是去除茶叶中的水分，趁机把过剩的苦涩物资带走。

终末剩下来的，唯有一小部分了。

天然，就算是人人，也无法作念到充足透顶地把它们驱赶出去。

但剩余的苦涩物资，只消通过合理的冲泡手法，就不错隐身。

况兼，与其他好意思好的香气，丰富的汤感彼此协作，充足不违和。

关于好茶而言，不苦不涩，甘醇柔软才是常态。

很苦很涩，强横到分辨不出其他端倪的滋味和汤感，那就扞拒日了。

喝茶，不是喝中药。

中药不错无谓细品，一口闷就好了，归正到体魄里能起到相应的功效就行。

而喝茶不是，闻茶香，品茶味，体验好茶带来的愉悦感，和通体温存的感受，才是喝茶简直的道理。

《5》

不可否定，茶多酚和咖啡碱，是茶叶中客不雅存在的物资。

是以，喝茶的期间，稍许出汤慢了一些，就会尝到微微的苦，以及微微的涩。

天然了，再好的茶，闷泡后王人会有苦涩味。

但若是滋味太重，太浓，苦到也曾让味蕾麻木，让热诚受到影响。

那么，照旧轻狂毁掉，不要再不绝尝试了。

苦涩味太重的茶，未必是好茶。

况且，市集上的遴荐这样丰富，稍加挑选，就能选到汤感柔软甘醇的好茶。

又何须让我方的舌头，遭逢无妄之灾呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原翻新媒体“小陈茶事”编缉排列三色碟，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年也曾累计撰写晋升4000多篇原创著作。